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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Da er nicht vor der Aula auftreten darf, werkelt Dok Karuso nun halt in der Kunststation vor sich hin.

Zentrum: Ada

Übersichtskarte

In der dritten Etappe des Projekts «44/33» werden fünf Orte im Zentrum von Santa Lemusa an den entsprechenden Stellen im Zürcher Stadtspital Triemli sichtbar gemacht:
a Lil (Galak)
b Ada
c Port-Louis
d Mont Majorin
e Senpuav

Chili um Chili wandert in die Brühe von Dok Karuso, die schliesslich unter dem Einfluss von Bizets «Arlésienne» zur heilsamen Essenz mutiert. Von der Lage her sollte das Video des Chili-Mediziners aus Ada vor dem Eingang zur Aula (b) in Position gebracht werden. Aus technischen Gründen ist dies nicht möglich, weshalb die Sequenz in der Kunststation gezeigt wird. Auf einer kleinen Tafel gibt es dazu folgenden Text zu lesen:

Archibaldo Karuso kam 2002 nach Ada, um Fakten für seine Dissertation über die Heilkraft des «Piment Cancan» zu sammeln. Bei seinen Recherchen lernte er die Sprache der Pfefferschoten kennen und öffnete in der Folge eine medizinische Praxis für Chili-Heilkunde. Ein Besuch in seinem Kabinett.

In den Gärten von Ada wachsen die verschiedensten Capsicum-Pflanzen: der lemusische Ur-Chili «Papok» ebenso wie «Piment Cancan» oder «Krot Kriket».

Mehr dazu in der Kunststation.

In der Cafeteria steht die mobile Boutik von HOIO, ein blaues Häuschen. Hier werden auch die drei Chilis aus Ada vorgestellt und verkauft. Während einer dritten Spezialwoche (vom 5. bis 9. November 2012) bietet das Personalrestaurant täglich wechselnde Spezialitäten aus dem Zentrum von Santa Lemusa an, die in engem Zusammenhang mit den fünf vorgestellten Orten stehen. Aus dem schönsten Restaurant von Ada stammt ein Rezept, das aus organisatorischen Gründen leider nicht in die Wochenplanung der Kantine aufgenommen werden konnte: «Kuskus d'Ada», eine Brühe mit Lamm und Gemüse, zu der traditionell Harissa «Le Phare du Kap Swè» gereicht wird, eine scharfe Sauce aus Chili, Gemüsepaprika und Gewürzen.

Siehe auch

Die Gemeinde Ada – wo Ada Christensen die Pfefferschoten wachsen liess
Eine eigentümliche Geschichte: Ada und der Lord
Die Heilkraft der Pfefferschoten – erprobt im Institut d'interprétation du chili von Dok Karuso
Meisterin des Capsicum: Carin Lalib und ihre Firma CUB
1 aus Ada: «Papok» – der lemusische Ur-Klassiker
2 aus Ada: «Piment Cancan» – der Chili der Tänzerin Ada
3 aus Ada: «Krot Kriket» – klein und feurig, eine Erfindung von Carin Lalib
Das Gewürz Chili allgemein
Schöne Aussichten: das Restaurant «Prince» in Ada

Wenn es auch vielleicht nicht hilft, so ist es doch wenigstens sicher scharf: die Essenz aus der Küche von Dok Karuso.

First Publication: 19-11-2012

Modifications:

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