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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Samuel Herzog (Geschäftsführer von HOIO) bei der Präsentation von «World N°1» im Goethe-Institut von Tiflis. (Bild Nika Mtchedlidze)

World N°1 in Tiflis

5. Oktober 2010 wird «World N°1» im Rahmen des Internationalen Symposiums «Transrelation» im Goethe-Institut von Tiflis (Georgien) vorgestellt. HOIO präsentiert die Ingredienzien von World N°1, erklärt ihre Eigenart und erläutert ihre Herkunft. Die Besucher können die Zutaten ansehen, an ihnen riechen, das fertige Gewürz beschnüffeln, sich mit Flyern und Postkarten eindecken. Nach Kinshasa und Murten ist Tiflis die dritte Station von World N°1.

Im Rahmen eines Workshops mit dem Titel «Special Recipes for Georgia» bereitet HOIO «World N°1» am 5. Oktober 2010 im Goethe-Institut zu. Gemeinsam mit den Teilnehmern werden während des Röstens der Gewürze die einzelnen Zutaten verkostet und diskutiert. Dabei geht es auch darum, herauszufinden, ob man über den Geruch und Geschmack der einzelnen Ingredienzien von «World N°1» auf spezifische Begriffe kommen kann, die sich eignen würden als Zutaten eines speziellen Rezepts für die Kunstszene Georgiens und insbesondere für die Pläne einer möglichen Biennale in Tiflis, Georgien oder der ganzen Kaukasus-Region. Als Resultat des Workshops werden die folgenden 17 Gewürz-Begriffs-Paare elaboriert:

Aus Asien
Bockshornklee – Neue Dinge
Gewürznelken – Feierlichkeit, Party
Kurkuma – Gesunder Menschenverstand
Pfeffer – Standards, feste Werte
Schwarzer Senf – Aufgeregtheit

Aus Afrika
Mohrenpfeffer – Exotik
Sesam weiss – Offenheit
Sesam schwarz – Intelligenz
Aus Nord-Amerika Visabohnen – eine Basis, die alles zusammenhält

Aus Süd-Amerika
Chili – Power

Aus der Antarktis
Aristo – Craziness

Aus Europa
Kichererbsen – Humor
Koriander – Ästhetik im Sinne differenzierter Wahrnehmung
Kreuzkümmel – ein ständiges Feuer, Hartnäckigkeit

Aus Australien
Tasmanischer Pfeffer – Überraschendes

Und zudem aus Georgien und der Schweiz
Schabziegerkraut – Die Tiflis-Edition von «World N°1» ist dadurch charakterisiert, dass zusätzlich Schabziegerkraut in die Mischung gegeben wird. Trigonella caerulea ist ein Kraut, das fast ausschliesslich in der Schweiz und in Georgien verwendet wird – in etwas unterschiedlicher Form allerdings: In der Schweiz wird das ganze Kraut getrocknet und dann zu einem grünen Pulver vermahlen. In Georgien, wo das Gewürz Utskho Suneli heisst, verwendet man ledigkich die Samen mitsamt den Kapseln, die zu einem bräunlichen Pulver zermahlen werden. Die Teilnehmer des Workshops kommen zu Schluss, dass beide Gewürze in die Mischung gehören – sie stehen für Internationalität und Kollaboration.

Am 5. Oktober 2010 um 18h strahlt der Georgische Fernsehsender«Rustavi 2» in den Nachrichten einen kurzen Beitrag über das Symposium aus, der ein wenig von der Athmosphäre der Tagung vermittelt.

Im Rahmen eines Workshops bereitet HOIO «World N°1» im Goethe-Institut von Tiflis zu. (Bild Nika Mtchedlidze)

Auch das Fernsehen möchte wissen, was da auf die georgische Küche zukommt. (Bild Nika Mtchedlidze)

Programm in Gewürzform: Präsentation der Resultate des Workshops. (Bild Nika Mtchedlidze)

Siehe auch

World N°1 - Einführung
Vorstellung der Zutaten
Herstellung (Rezeptur)
Kochen mit World N°1
«C'est si bon» - ein Werbespot für World N°1
«Kiripi malt» ein Bild mit Chikwange und World N°1
«Affaires congolaises» - Dada erzählt eine Geschichte zu World N°1
«Tete Ebouma kocht» einen Fisch mit World N°1
Präsentation in Kinshasa
Präsentation in Murten
Präsentation in Tiflis
Präsentation in Basel
Präsentation in Palermo

First Publication: 1-10-2010

Modifications: 21-1-2011, 9-11-2011

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