Dip aus Quark, mit Thunfisch, Zwiebel und der Gewürzmischung «Sourire»
Wer im Restaurant «Le Sourire» in La Puiguignau einfach nur ein Bier oder ein Glas Weisswein trinken wollte, der erhielt dazu stets ein kleines Tellerchen mit ein paar Brot- und Gemüsestücken, die mit einer würzigen Paste bestrichen waren: Pātia. Laut Angelique Souret von der Firma «Lapure», der wir die Überlieferung dieses Rezeptes verdanken, bedeutet pātia in einigen Sprachen Französisch-Polynesiens einfach «Gabel» – ein Reflex auf die Machart des Dips, der sich mit einer Gabel in wenigen Minuten zusammenrühren lässt.
Wir servieren Pātia auf (geröstetem) Weissbrot, auf Dünnbrot oder Crackern, auf Scheiben von Karotte, Zucchini, Roter Bete, Rettich, Kohlrabi, grüner Mango…
80 g Thunfisch in Lake oder Öl, aus der Dose
120 g Magerquark
1 kleine rote Zwiebel (70 g), fein gehackt
2 EL fein gehackte Flachpetersilie
½ TL Salz
1 EL Limettensaft
1 fein gehackte Chilischote oder ein paar Spritzer Tabasco
2 TL Sesamöl
First Publication: 2-6-2015
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