Das ganze Menu, das sich Hektor Maille zum Auftakt seiner Mission von Odette Sissay zubereiten lässt:

• Soup Chofrèt (Eisgekühlte Ingwersuppe)
• Pwason an wob vè (Fisch im Pandanus-Blatt)
• Tripes à la mode de Senpuav (Kutteln in Sauce)
• Pen nwè (karibisches Früchtebrot)

Das ganze Menu, das Agent Hektor Maille an jenem denkwürdigen Abend im Herzen von Dakar den Gästen der schönen Souadou servierte:

• Bananenblütensalat (mit Gurke und Flusskrebsen)
• Boeuf Maille (in Zitronensaft geschmortes Rindfleisch)
• Glace Souadou (Tamarinden-Eis)

Im Anschluss an dieses Menu aus der Hand von Hektor Maille fiel es Ruslan Rachmaninow leicht, Ordnung in einen russischen Buchstabensalat zu bringen:

• Pelmeni nach Art von Maille (Teigtaschen mit Fisch und Ingwer)
• Kalbsbrust «Rachmaninow» (in Essig-Gurken-Lake geschmort)
• Teigstücke in Mohnsauce (Frisch gebackener Teig in schwarzer Sauce)

Im Verlauf dieses Menus fand Hektor Maille heraus, warum die Spur des Drachens bisher zu keinem Ergebnis geführt hatte:

• Marinierte Erdnüsse
• Schweinsohren-Gurken-Salat
• Rotgeschmorte Kichererbsen (mit Reiswein, Sternanis und Zimt)
• Kalter Schweinebraten «Peking» (Kalte geschmorte Schweineschulter)

Beim Verzehr dieses Menus fielen Hektor Maille eigentümliche Verbindungen auf zwischen seiner tropischen Heimat und spezifisch schwedischen Traditionen:

• Gravad Lax (Gebeizter Lachs mit Dill und Gewürzen)
• Sillpudding (Auflauf mit Kartoffeln und Matjes-Hering)
• Kanelbullar (Hefeschneckenmit Zimt und Kardamom)

Während sich der Gaumen von Hektor Maille in der würzigen Schärfe dieser Speisen verlor, dachte er über die Bedeutung des plötzlich aufgetauchten Siegels von Salomon nach:

• Klettenwurzel «Hangari» (Gebraten und in Sojasauce geschmort)
• Myulchi Bokkeum (Getrocknete Sardellen in würziger Sauce)
• Tong Baechu Kimchi (Kimchi aus ganzen Chinakohl)
• Baechu Geotjeori (Frisches Chinakohl-Kimchi, Kimchi-‹Salat›)
• Sudubu Jigae (Suppe mit Seidentofu und Muscheln)
• Sogogi Jang Jorim (Koreanisches Rinds-Stew)

Mit jedem Happen dieses arabischen Menus verbiss sich Geheimagent Hektor Maille tiefer in der Frage, was eine lemusische Seerose aus einem schwedischen Teich mit der Entführung von Professor Koslow zu tun haben könnte:

• Kabab Laham (Hackfleisch vom Lamm am Spiess)
• Jareesh (Würziger Weizenschrot mit Gemüse)
• Foul (Zerstossene Saubohnen)

So schwer es Hektor Maille fiel, Jelena Jansson zum Sprechen zu bringen, so leicht gelang es ihm, unter der Regie von Köchin Lun das folgende Menu auf den Tisch zu zaubern:

• Mangosalat nach Art von Lun (Salat aus grünen Mangos mit Sardellen)
• Yam Woon Sen (Scharfer Glasnudelsalat mit Hackfleisch)
• Tom Yam Gung (Scharf-saure Garnelen-Suppe)
• Geng Thaeng Pet «Lun» (Rotes Thai-Curry mit Entenfleisch)

Mit verschiedensten Transportmitteln unterwegs quer durch Indochina wurde auch das Menu von Hektor Maille auseinander gezerrt: Während er die Hauptspeise schon in Siem Reap vorgesetzt bekam, gesellte sich erst in Ho Chi Minh City die Vorspeise dazu:

• Glücksrollen «DIY»
• Amok (Gedämpftes Fisch-Curry aus Kambodscha)

Japanische Restaurants halten für ihre Besucher einige Überraschungen bereit – manche sind nur etwas bizarr, andere vor allem auch unbezahlbar. Wer, wie Hektor Maille, sein Spesenkonto schon ein wenig strapaziert hat, hält sich am besten an Sushi oder an Nudel-Bars. Überraschende Aromen können sich überdies manchmal auch in einer Suppenschüssel finden:

• Tonkotsu-Ramen «Bugi» (Milchige Schweinebrühe mit Nudeln)
• Nudel-Suppe «Kyuri» (Suppe mit Nudeln, Rindfleisch und Pilzen)

In einem Bachbett eine Krokodil-Pfanne zu kochen, wie das die elfte Arbeit von Hektor Maille forderte, stellte auch für unseren Geheimagenten eine eher ungewöhnliche Aufgabe dar:

• Darwin-Dip (Frischkäse mit Busch-Tomate und Pfeffer)
• Krokodil-Stew «Burdulba Creek» (Krokodil mit Tasmanischem Pfeffer)
• Anzac-Kekse (Haferflocken-Kokos-Kekse mit Wattleseeds)

Auch wenn Hektor Maille sprachlos in Syrien unterwegs war, appetitlos war er nicht. Hier drei Leckereien, wie sie ihm vor allem in den herrlichen Restaurants von Damaskus aufgetischt wurden – nach Sonnenuntergang natürlich erst, denn es war ja Ramadan:

• Tabouleh (Petersilien-Salat)
• Moutabal (Auberginen-Salat)
• Kibbeh (Gefüllte Bulgur-Lammfleisch-Klösse)

In einer Hütte in Puerto Williams, der letzten Siedlung des amerikanischen Kontinents, kochte Hektor Maille zwei vor Ort gefundene Rezepte nach, die ganz und gar nicht zueinander passten:

• Conejo Patagónico (Kaninchen im eigenen Saft geschmort)
• Arroz con morcilla (Reis mit Blutwurst)

Im weissen Raum der Antarktis liess sich Hektor Maille mehr als gewöhnlich von den schwarzen, durch seinen Blick huschenden Fäden irritieren, die dem Sehen die Selbstverständlichkeit nehmen und es so ständig als einen Akt des Bewusstseins in Erinnerung rufen. Das Menu ist eine Hommage an diese «Mouches volantes»:

• Pastinaken-Suppe
• Hühnerbrust «Antarctica» (mit Sommertrüffeln in Alufolie gedünstet)
• Polenta «Mouches volantes» (Weisse Polenta mit geröstetem Sesam)
• «Floaters» Vanillecreme (mit Tahiti-Vanille)

Auch wenn ihnen kein Fernsehkoch je sein Lächeln schenken wird: Getrocknete Garnelen und gefrorene Hühnerherzen sind doch die Zutaten eines Menus, von dem man träumen kann – auf jeden Fall wenn man als Geheimagent im Kongo sitzt und nicht weiss, was man dazu sagen soll:

• Sauce aux Crevettes (Garnelen-Erdnussbutter-Sauce)
• Coeurs de Poulet à la Moambe (Hühnerherzen an Palmfruchtsauce)
• Tapiokacreme (Mit Kokosmilch und Passionsfrucht)

Als Hektor Maille nach misslungener Verwandlung hungrig durch die Strassen von Jerusalem zog, hatte er den Kopf voller Fische – doch nur ein paar Kichererbsen auf dem Teller. Wir haben deshalb das Restaurant «Herzog's» in Port-Louis gebeten, uns ein kleines Fisch-Menu zusammenzustellen:

• Crème Jérusalem (Topinambur-Suppe mit Lachs und Kren)
• Herzog's Gefilte Fisch (Karpfen-Klösschen) mit Chrain
• Limene-Fisch (Dorade mit eingelegten Zitronen)

Und ausserdem noch:

• Mesabaha (Warme Kichererbsen mit Sesampaste)

Unterwegs von Denver nach Los Angeles sieht sich Hektor Maille in eine Vielzahl heroischer Erzählungen eingespannt, die sich wie Projektionen vor seine eigene Geschichte blenden. Was ihn natürlich nicht daran hindert, die Küchen der Gegenden auszuprobieren, durch die er fährt – und sich in ein paar Spezialitäten aus Neu Mexico zu verlieben:

• Tomatensauce «New Mexico» (Dip-Sauce mit Knoblauch und Chili)
• Chile verde (Grünes Chili mit Rindfleisch und Chipotle)
• New Mexico Bizcochitos (Biscuits mit Schweineschmalz und Anis)

In Indien werden Hektor Maille die Ingredienzien einer Gewürzmischung zugespielt, in der er seine ganze «Mission» wiederfindet – erinnert doch jede einzelne Zutat dieses «Maille-Masala» an eine bestimmte Szene aus einer der 20 Episoden. Mit Maille-Masala lassen sich ganz verschiedene Rezepte kochen – zum Beispiel:

• Swar Mas ka Vindalu «Maille» (Mit Essig, Knoblauch und Maille-Masala geschmortes Schwein)
• Gefüllter Kürbis (Mit Hühnerleber, Tamarinde und Maille-Masala im Ofen gebacken)
• Weisskohlcurry (Mit Kartoffeln, Tomaten und Maille-Masala in der Pfanne gedünstet)

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Austern zuzubereiten. Am besten aber schmecken sie einfach so, auch ohne Zitrone – vor allem wenn man sie nicht einfach herunterschluckt, sondern ein wenig kaut, um die verschiedenen Meeresaromen aus ihren Tiefen zu quetschen. Wir geben deshalb an dieser Stelle auch kein Austernrezept wieder, sondern nur eine kurze Anleitung, wie man die Austern öffnen kann. Wir stellen zwei Methoden vor und ausserdem einen kleinen Frischetest:

• Die Lateralmethode (sanft, aber nicht immer erfolgreich)
• Die Rektalmethode (brachial, mit Erfolgsgarantie)
• Der Frischest (damit das Vergnügen währt)

Wir haben lange und vergeblich auf die erste Ausgabe des «Studio Hektor Maille» gewartet. Hatten wir doch vor, die letzte Episode der «Mission Kaki» mit einem Rezept aus dieser Sendung zu illustrieren. Als wir schliesslich bei Anat, der staatlichen Fernsehgesellschaft von Santa Lemusa, nachfragten, wie es denn nun um die Kochsendung unseres Agenten stehe, haben wir statt einer Antwort dieses Rezept bekommen. Wir geben es der Vollständigkeit halber hier wieder:

• Sorpotel nach Art von Odette