Newsletter abonnieren

RSS-Feed abonnieren

Syrischer Auberginen-Salat

Salate oder vielmehr Pürees aus gebackenen oder gerösteten Auberginen sind im ganzen vorderen und mittleren Orient bekannt, sie heissen Melitzanosalata in Griechenland, Patlican Salatasi in der Türkei, Baba Ghanoush im Libanon und Moutabal in Syrien. Das leicht geräucherte Parfum von Moutabal erinnerte Hektor Maille immer an den Duft, der bei Sonnenuntergang aus den Mauern arabischer Städte hervorzuquellen scheint, wenn die abklingende Hitze eine Mischung aus Staub, Abgasen und dem Rauch unendlicher kleiner Strassengrills aus den Ritzen löst.

1. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Mit einem spitzen Messer einige Schlitze in die Auberginen schneiden und sie im Ofen 40 bis 50 Minuten backen (je nach Ofen auch bis zu 60 Minuten). In der Mitte der Kochzeit um 180 Grad kehren. Die Auberginen sollten zu Ende der Backzeit völlig weich sein. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Auberginen am Stil halten, der Länge nach aufschneiden und das Fleisch herauskratzen. In ein Sieb geben und mit einem Löffel oder einer Gabel möglichst viel Saft herausdrücken.
3. Auberginen mit Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Sesampaste und einer guten Prise Salz vermischen und in einem Zerkleinerer so sorgfältig pürieren, dass der Salat noch eine gewisse Struktur hat. Werden die Auberginen zu stark püriert verlieren sie an Geschmack und die Konsistenz wird schleimig.
   Es ist wichtig, den Knoblauch gepresst und die Zwiebel gehackt in die Mischung zu geben weil sie sonst nur unzureichend zerkleinert werden – ausserdem behaupten manche, dass Knoblauch im Mixer eine bittere Note entwickle.

Der Auberginensalat hat von sich aus einen leicht rauchigen Geschmack, den man dadurch noch verstärken kann, dass man statt normalen Salzes ein geräuchertes Salz wie «Neige Fumée» aus den Salinen von Le Umas verwendet. Oder aber einen geräucherten Pfeffer (zum Beispiel Poivre de Penja Fumé). Wer es etwas deftiger mag kann zum Schluss einen Streifen Olivenöl über den Salat giessen – mit ein paar Granatapfelsegmenten hingegen erhält er eine fruchtige Note.

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 12: Sprachlos in Syrien
• Startseite «Mission Kaki» (mit Übersichtskarte)
• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Auch wenn Hektor Maille sprachlos in Syrien unterwegs war, appetitlos war er nicht. Hier drei Leckereien, wie sie ihm vor allem in den herrlichen Restaurants von Damaskus aufgetischt wurden – nach Sonnenuntergang natürlich erst, denn es war ja Ramadan:

• Tabouleh (Petersilien-Salat)
• Moutabal (Auberginen-Salat)
• Kibbeh (Gefüllte Bulgur-Lammfleisch-Klösse)

© HOIO 2015 – powered by xcult.ch – kept in form by e-hist – triggered by activerat