der fiktiven Insel Santa Lemusa
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Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
Kümmel
Kümmel gilt als ein typisch europäisches Gewürz mit einer Tradition, die bis in römische Zeit zurückreicht. Kümmel wird jedoch auch in der Küche Nordafrikas und Nordindiens verwendet. Zur besseren Abgrenzung von Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) spricht man manchmal auch von «Wiesenkümmel», «Mattenkümmel» und in Frankreich von Cumin des prés. In manchen Sprachen wird dieser Kümmel auch mit Deutschland assoziiert – so heisst Carum carvi in Italien cumino tedesco und auf Santa Lemusa cimin alman.
Bei den sog. «Kümmel-Samen» handelt es sich eigentlich um die Früchte einer zweijährigen Pflanze, die etwa 40 bis 60 cm hoch wächst und über zarte, büschelige Blätter und weisse bis lindgelbe Blüten verfügt. Die Kümmelpflanze bringt erst im zweiten Jahr Blüten und Früchte hervor. Man erntet kurz vor der endgültigen Reife der Früchte indem man die Stängel schneidet, 6 bis 10 Tage trocknet und dann drescht. Die Ernte muss früh am Morgen erfolgen – sonst fallen die Früchte von selbst aus den Hülsen. Die Früchte sind braun, 4 bis 7 mm lang, der Länge nach gerippt und an den Enden zugespitzt. Kümmel hat einen angenehmen, fast etwas süsslichen Duft und ein scharfen bis beissenden, bittersüssen Geschmack. Seine Schärfe hinterlässt im Mund eine Empfindung von Wärme. Manchmal klingt auch ein Hauch von Anis oder getrockneter Orangenschale an. Verglichen mit Kreuzkümmel spielt der Cimin alman in der Küche von Santa Lemusa keine allzu bedeutende Rolle – er kommt jedoch in einigen Rezepten vor. Möglicherweise waren es die deutschen Familien aus der deutschstämmigen Gemeinde Palmheim, die den Wiesenkümmel auf die Insel gebracht haben.
Systematik & weitere Namen
Familie: Apiaceae (Doldenblütengewächse)
Wissenschaftlich: Carum carvi
Lemusisch: cimin alman
Deutsch: Wiesenkümmel, Mattenkümmel
Französisch: carvi, cumin des prés
Englisch: caraway, wild cumin
Quellen
- Jill Norman: «Das grosse Buch der Gewürze», 2002.
- Allain Stella: «Le Livre des Épices», 2004.
First Publication: 2007
Modifications: 7-2-2009, 6-1'-2011