Wildschwein mit Kichererbsen
Das folgende Rezept stammt von Christina Soime, der Inhaberin des «Bèl Bato». Der rezente Speck, der weihrauchige Piment und die säuerliche Schärfe der Granatapfelsamen geben dem eher dumpfen, fasrigen Wildschweinragout eine fast geheimnisvolle Note. Die Kichererbsen nehmen die Sauce optimal auf und verbinden sich beim Kauen allmählich mit dem Geschmack des Fleisches. Wenn man kein Wildschweinfleisch bekommt, kann man es durch ein anderes Wildragout (etwa Hirsch) ersetzen.
Bei diesem Rezept müssen die Kichererbsen schon am Vorabend eingewicht werden.
250 g Kicherbsen (Pwa antìk)
4 EL Rapsöl
100 g Speckwürfel, geräuchert
2 Zwiebeln, gehackt
1 kg Wildschweinragout (ohne Bein)
4 TL Piment, frisch gemahlen
1 TL Granatapfelsamen (Anardana), so gut wie möglich im Mörser zerrieben
2 Tomaten, abgezogen und gehackt
2 dl Weisswein
8 dl Hühnerbrühe
First Publication: 9-2003
Modifications: 1-3-2009, 17-10-2011