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Palmherzen-Auflauf mit Hackfleisch

So nobel es in der «Trattoria del Obelisco» heute auch zugehen mag, bei den Antimazzis zu Hause wird oft eher kräftig gekocht. Die folgende Leckerei hat Monisha Antimazzi aus dem Rezept für einen Fenchel-Gratin entwickelt, das sie in einer alten, französischen Küchenfibel gefunden hat. Sie bereitet es mal mit Crème fraîche, mal mit Kokosnussmilch oder Kalparik zu – wobei sie betont, dass es sich dabei vom geschmacklichen Resultat her um «zwei verschiedene Rezepte handelt, die vom Charakter her so unterschiedlich sind wie die atlantische und die karibische Küste von Santa Lemusa». Wir müssen ihr Recht geben und haben uns hier für die atlantische Version mit Crème fraîche entschieden: Das nussige und leicht säuerliche Aroma der Palmherzen harmoniert dabei wunderbar mit der cremigen Sauce.

Gran Lit

Jene Stelle übrigens, wo im Süden der Insel die Wasser des atlantischen Ozeans und der karibischen See aufeinander treffen, nennt man im Volksmund Falbala - zu Deutsch etwa «Extravaganz». Gemeint ist damit wohl das unglaublich Farbenspiel, das man hier im Wasser manchmal beobachten kann. Der atlatisch-karibische Treffpunkt wird durch eine Felsplatte markiert, die man aus naheliegenden Gründen Granlit (grosses Bett) nennt.

1. Palmherzen abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
2. Die Stangen der Länge nach in zwei Teile zerschneiden und in einer feuerfesten Form so auslegen, dass zwischen den Stangen ein etwa fingerbreiter Zwischenraum bleibt und bei mehreren Schichten ein Gitter entsteht.
3. Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Zwiebel, Hackfleisch, Salz, Chili-Flocken beigeben und gut anbraten.
4. Mit der Wein-Wasser-Mischung und den Tomaten ablöschen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20 Minuten garen lassen, gelegentlich umrühren.
5. Sahne, Pfeffer und Knoblauch darunter mischen, mit Salz abschmecken und nochmals kurz anziehen lassen.
6. Die Sauce über den in der Form ausgelegten Palmkohl verteilen und in der Mitte des auf 220 Grad vorgewärmten Ofens 30 Minuten lang gratinieren (grössere Mengen bis zu 45 Minuten).
7. In der Gratinform mit Trockenreis, Brot oder Kartoffeln servieren.

• Die  Anse de l'Obelisque und die Trattoria der Antimazzis

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