Lammfleisch mit Zimt und Aprikosen
Unverkennbar liegen die Wurzeln dieses Rezeptes im Orient. Wir haben es von Monisha Antimazzi bekommen, die es von ihrer Grossmutter in Sasselin übernommen hat. In Sasselin, der grössten indischen Gemeinde von Santa Lemusa, werden bis heute verschiedene indische Traditionen bewahrt. Die Kombination von Fleisch mit süssen Dörrfrüchten verleiht dem Gericht allerdings auch einen persischen Einschlag. Das mag damit zusammenhängen, dass die Grossmutter von Monisha eine Parsi war. Parsi (deutsch Parsen) nennt man eine ursprünglich aus Persien stammende Gemeinschaft von Zoroastriern (Anhänger der Lehren von Zarathustra), die vor rund tausend Jahren nach Indien fliehen mussten und bis heute vor allem in Bombay leben.
Dieses Gericht wird besser wenn man das Fleisch wenigstens acht Stunden in der Marinade ziehen lässt.
400 bis 500 g nicht allzu mageres Lammfleisch (zum Beispiel vom Gigot)
2 TL Zimt, am besten frisch in der Kaffeemühle gemahlen
½ TL Kurkuma
2 EL Olivenöl
150 g gedörrte Aprikosen
1 EL Weizenmehl zum Bestäuben
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Salz
1 EL Bèlu (ersatzweise indisches Ghee)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL Safranfäden (oder 250 mg Pulver)
30 g Mandelsplitter
20 g Weinbeeren (Rosinen)
First Publication: 2-2003
Modifications: 18-4-2009, 17-10-2011