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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

HOIO und der «Guide Dismin»

Die von HOIO seit 2008 angebotene Rubrik mit «Praktischen Informationen» zu einzelnen Ortschaften der Insel entsteht in Zusammenarbeit mit dem renommierten «Guide Dismin» - dem wichtigsten Hotel- und Restaurantführer von Santa Lemusa. Namentlich die Kommentare zu einzelnen Etablissements werden uns von der Redaktion des «Dismin» zur Verfügung gestellt. HOIO übersetzt die Texte und versieht sie, wo möglich, mit Illustrationen, mit Zusatzinformationen sowie mit Hyperlinks oder Verweisen zu anderen Kapiteln auf dieser Website. HOIO nimmt indes keinerlei Einfluss auf den Inhalt der Texte und legt wert auf die Feststellung, dass die in dieser Rubrik geäusserten Meinungen und Kommentare nicht notwendig mit den Ansichten der HOIO-Redaktion übereinstimmen müssen. Es kann deshalb auch vorkommen, dass sich Darstellungen im Haupttext und in dieser Rubrik widersprechen. Wir sind jedoch überzeugt, dass sich unsere Leserschaft dennoch ein adäquates Bild der Lage machen kann.

Der «Guide Dismin» wurde 1976 von dem Gastronomen Charles Duchemin (lemusisch Dismin) gegründet und erscheint seither jährlich in neu revidierter Auflage (jeweils im Dezember). Im Unterschied zu anderen Führern beschränkt sich der «Guide Dismin» nicht auf eine knappe Bewertung der Leistungen eines Lokals, sondern legt auch ganz besonderen Wert auf die sprachliche Darstellung. Das führt manchmal zu ziemlich sarkastischen Umschreibungen, was dem Führer gelegentlich sogar Gerichtsverfahren beschert. Trotzdem (oder gerade deswegen) hat der «Guide Dismin» einen ausgezeichneten Ruf und geniesst unter den Gastronomen den grössten Respekt. Zu Beginn beschränkten sich die Kommentare des «Guide Dismin» auf Restaurants - seit 1999 werden zudem Hotels und seit 2003 in einer separaten Rubrik auch kulinarische Produkte der Insel bewertet. Seit dem Tod von Charles Duchemin im Jahre 1993 wird der Guide von seinem Sohn Philippe herausgegeben. Die Redaktion des Führers hat ihren Sitz in Port-Louis. Sollten Sie in den Angaben Fehler entdecken oder einen Kommentar abgeben wollen, senden Sie bitte eine E-Mail an den für die «Praktischen Informationen» sowie die Übersetzung und Bearbeitung der «Dismin»-Kommentare verantwortlichen Redaktor im HOIO-Team: guide.dismin@gmail.com

First Publication: 2008

Modifications: 24-2-2009, 26-9-2011, 10-9-2012