the Ficticious Island Santa Lemusa
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Etwas ältere Beiträge
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- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Die Firma Nacady
Die Geschichte der Firma Nacady beginnt mit dem Jahr 1888 und einem Feuer. Es brennt in einem Dorfgeschäft nördlich von Toulouse und bringt eine ganze Familie dazu, nach Santa Lemusa auszuwandern. 1890 eröffnen die Nacadys eine Epicerie in Angeval und spezialisieren sich bald auf die Verarbeitung von Schweinefleisch aus der Gegend des Lac du Nombril. Sie bringen einiges Know-how aus ihrer Heimat mit und ihre Terrinen und Sülzen sind bald im ganzen Nordwesten der Insel für ihre Qualität bekannt. Noch vor 1900 entdecken sie auch die zahlreichen Nelkenbäume, die in der Gegend des Lac du Nombril wild wachsen und beginnen bald, diese zu beernten und Gewürznelken sowie Nelkenprodukte zu kommerzialisieren. Sie kaufen Stücke des Waldes, vor allem aber können sie Verträge mit den lokalen Behörden aushandeln, die ihnen auf lange Zeit hin das Vorrecht der Bewirtschaftung weiter Gebiete rund um den See sichern.
Ab den 1920er Jahren werden sämtliche Nelken, die auf der Insel in den Handel kommen, von der Familie hergestellt. Erst 1955 allerdings geben die Nacadys ihre Epicerie in Angeval auf und ziehen nach Salé, wo sie eine kleine Fabrik mit Salz-Mühle übernehmen und auch weiterhin Schweinefleischprodukte herstellen können. Als das Gebiet 2002 unter Naturschutz gestellt wird, geben die Nacadys die kommerzielle Schweinefleisch-Verarbeitung auf und konzentrieren sich ganz auf Gewürznelken, die berühmten «Bourdons d'Ejac».
2003 eröffnet Alexandrine Nacady, eine Tochter der Familie, die sich in Port-Louis, Lyon und Chengdu zur Köchin hat ausbilden lassen, am Ufer des Sees das Hotel-Restaurant «Les Bourdons». Die Firma Nacady Clous de girofle wird heute in der sechsten Generation von Juliette Nacady geführt.
Siehe auch
- Unter Naturschutz: Salé und der Lac du Nombril
- Heilige Schweinehirtin: St-Ejac
- Aromatische Wucht: Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Vor der Blüte geerntet: Gewürznelken allgemein
- Die Meister der Knospen: Firma Nacady
- Küche am Ufer des Sees: Hotel-Restaurant «Les Bourdons»
First Publication: 12-5-2016
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