Die Vielfalt der Nudeln, die weltweit hergestellt und verbraucht werden, ist schier unendlich. Die meisten werden aus Weizen oder Reis zubereitet, gefolgt von Buchweizen und Mungbohnen-Stärke, es gibt aber auch Nudeln aus Maisstärke, Alge, Eichelmehl… Manche enthalten nur Mehl und Wasser, andere auch Eier, Öl, Sepiatinte etc. Noch vielfältiger als die Zutaten sind die Formate, die von dünnsten Fadennudeln bis zu dicken Lasagne-Blättern reichen. Verwirrend sind auch die zahllosen Namen – zumal unter einer Bezeichnung oft recht verschiedene Nudeln verstanden werden können.
Wir stellen hier auf diesen Seiten nur Nudeln vor, die in unseren Rezepten eine Rolle spielen – quasi um zu präzisieren, was wir meinen, wenn wir von Ramen, Mie-Nudeln oder Reis-Vermicelli sprechen.
First Publication: 2001
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