Ein fundamentales Buch über die Küche aus der Provinz Sichuan, das mit ganz wenigen Foto auskommt. Trotzdem schafft es die Autorin, uns dank ihrer ebenso umfassenden wie präzisen Beschreibungen ein lebendiges Bild der einzelnen Speisen und ihrer kulinarischen Prinzipien zu vermitteln. Besonders wertvoll sind auch die allgemeinen Einführungen zur Geschichte der Sichuan-Küche, Schneidetechniken, Kochmethoden, Zutaten etc. Zwei Appendices stellen die 23 Geschmacksrichtungen der Sichuan-Küche und deren 56 Kochmethoden vor.
Fuchsia Dunlop hat die Küche Sichuans am Sichuan Institute of Higher Cuisine in Chengdu studiert.
First Publication: 18-12-2014
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