the Ficticious Island Santa Lemusa
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HOIO und Cookuk
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Etwas ältere Beiträge
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- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
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- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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60. Flasche
Reiner Schmutz
Cornas Auguste Clape 2008
Von aussen unbewegt riecht der Wein nach weissem Pfeffer, nach Veilchen, feuchter Erde, Rauch. Mit der Bewegung kommt eine reife Cassis-Frucht dazu – so reif wird die Beere in der Natur draussen nie. Dazu gesellt sich eine Ahnung von Sojasauce und Bleistiftmiene.
So wie es Weine gibt, die einfach nicht zu bestimmten Speisen passen, gibt es auch Stimmungen, die nicht zu der Welt passen, durch die sie getragen werden. Es ist Sommer geworden, doch mir ist nicht nach Baden zumute. In der ganzen Stadt riecht es nach dem aggressiven Rauch von Wegwerf-Grills, Frauen spazieren in Bikinis durch die Strasse und setzen ihre blauen Flecken den Strahlen der Sonne aus. Männer zeigen ihre Sixpacks her – oder jedenfalls die Stelle, an der sie gerne ein Sixpack hätten. Und alle haben Tattoos, selbst die Alten, bei denen die Badehose nur einer feiner Farbstreifen im Fleisch ist. Es summt und brummt vor allem an der Wasserkante – es ist als stünden die Menschen unter dem Zwang, gute Laune verbreiten zu müssen, Feststimmung. Ich würde mich gerne anstecken lassen – nur zu was eigentlich? Zum Salsa-Hören und Bierdosen durch die Welt tragen? Zum Federballspielen oder Eis-Essen? Zum Joint-Rauchen, Würstchenbraten, Sonnenbaden? Ich fühle mich wie eine Flasche, die man zu spät entkorkt hat – es fehlt mir an Luft.
Im Mund ist der Wein samtweich, mit immer noch sehr lebendigen Tanninen, eher leicht, komplex. Noten von Weihrauch, sehr reifen Brombeeren und gebackenen Pflaumen stemmen sich gegen eine leicht mineralische Note. Der Wein hat etwas Schmutziges, wobei er auf eine sehr reine Art schmutzig ist.
Getrunken am Samstag, 7. Juni 2014 am Rhein-Ufer in Basel (Schweiz). Gekauft bei «Au Monde du Vin» in Saint-Louis (€ 56.00 im Juni 2014).
Cornas Auguste Clape
AOC, 2008, 13% Vol.
100% Syrah
Rotwein aus dem Tal der Rhône (Frankreich), produziert von Auguste Clape in Cornas (auf Karte anzeigen).
First Publication: 10-6-2014
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