Couscous wird aus Griess von Weizen, Gerste oder Hirse hergestellt, die befeuchtet und zu kleinen Kügelchen zerrieben wird. Die traditionelle Herstellung ist sehr aufwendig: Griess wird ausgebreitet und mit Salzwasser besprenkelt, so dass sich kleine Klumpen bilden. Diese werden dann zwischen den Handflächen leicht zerrieben wobei etwa millimetergrosse Kügelchen entstehen. Diese werden ausgesiebt, die zu kleinen Kügelchen werden wieder befeuchtet und gerieben etc. Zum Schluss wird der Couscous in der Sonne getrocknet und ist dann längere Zeit haltbar. Vor dem Essen wird dieser Couscous über Wasserdampf aufgequollen – bis er die richtige Konsistenz erreicht. Heute wird Couscous meist industriell hergestellt und vorgegart verkauft – er braucht dann bloss noch mit heissem Wasser gequollen zu werden.
First Publication: 28-12-2009
Modifications: 7-8-2010. 11-10-2011