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Viel Schwarz: Auberginen und Nigella, nach einem Rezept von Nera, eine Spezialität der Champs noirs. (Zürich, Mai 2012)

Auberginen «Champs noirs»

Auberginen, gefüllt mit Tomaten, Frischkäse und Nigella, im Ofen überbacken

Das Rezept für diese Auberginen haben wir von Nera Cheftati bekommen, die gemeinsam mit ihrer Schwester Kali auf den Champs noirs bei Maizyé Nigella und Auberginen anbaut. An warmen Abenden serviert Nera diese würzigen Gemüseschiffchen gerne unter den hohen Bäumen, die ihr Farmhaus umstehen – neugierig beobachtet von den lemusischen Hanuman-Languren, die ihr Anwesen mit bewohnen.

Nera serviert die Auberginen mit dem berühmten Fladenbrot (Pain Mission) aus der Bäckerei «Trosième Bureau» in Maizyé. Man kann auch etwas trockenen Reis dazu reichen. Ein grüner Salat bildet eine erfrischende Ergänzung.

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

2 nicht zu kleine (schwarze) Auberginen von je etwa 300 g 

1 El Bèlu (ersatzweise Ghee)

1 Zwiebel, fein gehackt

6 Zehen Knoblauch, fein gehackt 

4 cm Ingwer (ca. 50 g), geputzt und fein gehackt

1 TL Kreuzkümmel, ganz

2 TL Korianderfrüchte, leicht zerstossen

1 getrocknete Chillischote, entkernt und fein zerkrümelt oder gehackt

2 TL Nigella

1 TL Salz

½ TL Kurkuma

8 getrocknete Tomaten-Hälften (ca 30 bis 40g), kurz in heissem Wasser eingeweicht und dann in feine Streifen geschnitten

8 schwarze Oliven (wir nehmen die kleinen, runzligen, die meist als «Olives à la grecque» verkauft werden), entsteint und halbiert

500 g Tomaten, gehäutet und gehackt

200 g Hüttenkäse (Cottage Cheese)

Zeste von 1 Zitrone und 1 EL Saft

nochmals etwas Nigella zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, der Länge nach mitsamt den grünen Kappen halbieren und so aushöhlen, dass nur noch eine Wand von etwa 3 mm Dicke bleibt. Das Fleisch der Auberginen möglichst fein schneiden.
    Die ausgehöhlten Auberginen und ihr Fleisch werden sich an der Luft schnell dunkel verfärben – das spielt jedoch in diesem Rezept keine Rolle.   
  2. Fett in einer Pfanne nicht zu stark erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Korianderfrüchte, Chili und Nigella beigeben, anbraten bis die Zwiebel anfängt leicht braun zu werden.
  3. Das Auberginen-Fleisch zugeben und etwa 10 Minuten braten bis die Masse auf etwa die Hälfte des Anfangsvolumens geschrumpft ist. Salz, Kurkuma und die getrockneten Tomaten unterrühren, nochmals 2 bis 3 Minuten braten. Mit den Tomaten und 4 dl Wasser ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 40 bis 60 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen bis die Sauce ziemlich trocken wirkt, gelegentlich umrühren.
  4. Hüttenkäse, Oliven und Zitronen-Zeste einrühren, ein wenig abkühlen lassen. Zitronensaft beigeben und ev. mit Salz abschmecken.
  5. Sauce in die Auberginen-Hälften einfüllen, mit etwas Nigella bestreuen  und in eine Ofenform stellen. Mit Alufolie zudecken und in die Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens schieben. Nach 20 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Nera kocht manchmal auch eine Version des Gerichts, in der sie mit dem Auberginen-Fleisch ein paar klein gehackte Sardellen in die Pfanne gibt – dann sollte man das Salz natürlich ein wenig reduzieren.

So formvollendet diese Auberginen-Schiffchen auch über den Tisch treiben mögen – die Spuren, die sie auf dem Blech hinterlassen, sind ganz informell.

First Publication: 30-5-2012

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