Das Fleisch vom Schenkel ist relativ reich an Bindegewebe. Es wird oft als Hackfleisch sowie für die Herstellung von Brühen verwendet. Manchmal aber auch für Ragouts in Würfel geschnitten und geschmort. Je länger es schmort, desto zarter wird es, drei Stunden sollten es wenigstens sein.
Deutsch: Wade, Hesse
Österreichisch: Waldschinken
Französisch: jarret, gite
Englisch: shank
First Publication: 9-4-2012