Newsletter abonnieren

RSS-Feed abonnieren

Grünes Chili mit Rindfleisch und Chipotle

Es war ein lauer Sommerabend in den Hügeln über Santa Fe als Hektor Maille dieses «Chile verde» zum ersten Mal zubereitete. Der simple Eintopf lebt von den Aromen, die während der langen Kochzeit entstehen, von der Schärfe und vom leichten Rauchgeschmack, dem ihm die gerösteten Paprika und vor allem die Chipotles verleihen.

1. Die Chipotle-Chilis eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen, dann Stil entfernen und in feine Streifen schneiden. (Wenn man dem Gericht ein besonders rauchiges Aroma verleihen möchte, dann verwendet man auch dieses Einweichwasser im folgenden Rezept – zum Beispiel mit etwas Salz an Stelle der Hühnerbrühe oder in Kombination mit ihr.)
2. Die Paprika (ev. auf einem Blech oder einem Stück Alufolie) für 30 Minuten in den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben - je nachdem auch länger, sie sollten auf möglichst allen Seiten dunkelbraun und runzlig sein. Sofort in einen Plastikbeutel (Gefrierbeutel) packen und 20 bis 30 Minuten lang ausschwitzen lassen. Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen, in Streifen schneiden.
3. In einem grösseren Topf 2 EL des Öls erhitzen, das Rindfleisch darin abraten bis es eine hellbraune Farbe angenommen hat. Aus dem Topf nehmen.
4. Erneut 1 EL Öl in dem Topf erwärmen, Zwiebeln, Knoblauch, Chipotle-Chilis und gewöhnliche Chilis mit einer Prise Salz darin anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Fleisch beigeben, Kreuzkümmel und Pfeffer untermischen, kurz anziehen lassen, mit Hühnerbrühe ablöschen. Tomate untermischen, die Paprikastreifen beigeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 2 Stunden lang halb zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5. Gegen Ende der Kochzeit Petersilie und Koriandergrün beigeben. Je nachdem ein paar Minuten lang ohne Deckel einkochen lassen und zum Schluss mit Salz abschmecken. Dazu Reis, Polenta oder auch Fladenbrot, Tortillas etc.

Wie viele Chilis man diesem Gericht ausser den Chipotle noch beigeben möchte oder sollte, hängt einerseits von den eigenen Vorlieben in Sachen Schärfe ab – zugleich aber auch von der Schärfe der Chipotle, die sehr stark variieren kann. Höllisch scharfe Chipotle sind uns noch nie begegnet – und viele Exemplare sind nur wenig scharf. Es gibt aber einzelne Protagonisten, die eine Schärfe haben können, die im Rahmen eines solchen Gerichts berücksichtigt werden muss.

Was für Chilis man verwendet, hat nicht nur einen Einfluss auf die Schärfe, sondern auch auf den Geschmack des fertigen Gerichts – am besten man experimentiert mit den frischen oder getrockneten Chilis, die einem in der eigenen Umgebung zur Verfügung stehen und findet so zu seinem ganz persönlichen «Chile verde». Unsere Chili-Seiten enthalten einige Hinweise zu Geschmack und Schärfe verschiedener Chili-Sorten.

Man kann «Chile verde» natürlich auch ohne Chipotle zubereiten – erreicht so allerdings natürlich auch keinen vergleichbaren Rauchgeschmack.

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 17: Wortreich Wilder Westen
• Startseite «Mission Kaki» (mit Übersichtskarte)
• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Unterwegs von Denver nach Los Angeles sieht sich Hektor Maille in eine Vielzahl heroischer Erzählungen eingespannt, die sich wie Projektionen vor seine eigene Geschichte blenden. Was ihn natürlich nicht daran hindert, die Küchen der Gegenden auszuprobieren, durch die er fährt – und sich in ein paar Spezialitäten aus Neu Mexico zu verlieben:

• Tomatensauce «New Mexico» (Dip-Sauce mit Knoblauch und Chili)
• Chile verde (Grünes Chili mit Rindfleisch und Chipotle)
• New Mexico Bizcochitos (Biscuits mit Schweineschmalz und Anis)

© HOIO 2015 – powered by xcult.ch – kept in form by e-hist – triggered by activerat