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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Das Profil des Städtchens Serralunga d'Alba wird von der mittelalterlichen Wehrburg aus dem 14. Jahrhundert geprägt. Serralunga ist eine Hochburg der Barolo-Produktion, trotzdem werden hier auch Barbera-Trauben angebaut. (Oktober 2013)

Barbera d'Alba

Das Gebiet des Barbera d’Alba ist zwar nicht ganz so weitläufig wie das des Barbera d'Asti, gross ist es trotzdem. Rund 2600 Winzer produzieren Barbera d'Alba auf 1900 Hektar zugelassener Rebfläche. Jancis Robinson («Oxford Companion to Wine», S. 63) schreibt dazu: «Given the enormous acreage devoted to Barbera, it is no surprise that little mapping oft he most suitable subzones has occurred, but at the level of folk knowledge […] the hills immediately to the north and south of Alba and Montforte d'Alba […] are considered classic zones for Barbera [d'Alba].»

Barbera d'Alba erhielt 1970 den DOC Status. Der Wein muss mindestens zu 85% aus der Barbera-Traube gekeltert werden. Er muss einen minimalen Alkoholgehalt von 11.5% erreichen.

Wie der Barbera d'Asti erwarb sich der Barbera d'Alba bis zur Mitte der achtziger Jahre einen schlechten Ruf, der indes heute wieder weitgehend korrigiert ist.

Hugh Johnson («Der Grosse Johnson», Kapitel «Weine, Anbaugebiete und Erzeuger der Welt» > «Italien» > «Piemont») schreibt: «Alba steht für körperreichen, langlebigen Barbera, obgleich der Stil ganz im Ermessen des Erzeugers liegt. Die Vorzugslagen in Alba sind allerdings der Nebbiolo-Traube vorbehalten, Barbera muss sich daher mit weniger guten Hängen bescheiden.»

Barbera d'Alba sollte 1 Stunde vor der Verkostung entkorkt werden.

Viele Weingüter im Gebiet des Barbera d'Alba präsentieren sich wie veritable Dörfer auf den Kuppen der mit Reben bewachsenen Hügel – ein Gut bei Castiglione Faletto. (Oktober 2013)

Im Gebiet des Barbera d'Alba sind die besten Lagen oft dem Nebbiolo vorbehalten – Rebberg bei Barolo.

Im Zentrum von Alba bereitet man sich auf die alljährlich ab Mitte Oktober bis Mitte November stattfindende Fiera Nazionale Del Tartufo vor. (Oktober 2013)

Das Gebiet des Barbera d'Alba (markiert in hellem Rosa) konzentriert sich auf die Hügel rund um Alba und Montforte d'Alba. Die roten Punkte markieren die Herkunft der Weine, die wir verkostet haben.

Von Flasche zu Flasche: Barbera d'Alba DOC

First Publication: 16-9-2013

Modifications:29-10-2013

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