the Ficticious Island Santa Lemusa
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HOIO und Cookuk
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- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
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- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Mönchsfrucht (Luo han guo)
Die Mönchsfrucht-Pflanze wächst ähnlich wie Kürbis, wird 3 bis 5 m lang und wird meist an Stangen gezogen. Die Blätter sind herzförmig und schmal, 10 bis 20 cm lang. Die Frucht wird rund 5 bis 7 cm gross, hat frisch eine grüne bis gelbliche Farbe und eine dünne harte Schale mit leichter Behaarung. Sie enthält ein süsses Fruchtfleisch und zahlreiche Kerne. Traditionell werden Luo han guo vor allem im Süden Chinas und dort vor allem in der für seine Karstberge bekannten Provinz Guilin angebaut. Luo han guo werden in erster Linie wegen der geradezu legendären Süsse der Frucht kultiviert und auch gelegentlich wie Stevia als ‹künstlicher› Süssstoff eingesetzt (mehr dazu bei Subhuti Dharmananda). Vor allem die getrockneten Früchte spielen aber auch in der Chinesischen Medizin wichtige eine Rolle.
Charakter & Verwendung
In Europa kommen die Früchte nur getrocknet auf den Markt. So gleichen sie in Farbe und Form einer Kiwi. Da sie leicht zerbrechen, werden sie oft in spezielle Plastikschalen verpackt. Die getrockneten Früchte haben einen Duft, der je nach Exemplar eher an Maggi-Kraut oder auch leicht an Kakopulver einnern kann. Schale und Fruchtfleisch lassen sich, einmal zerkleinert, recht leicht weiter zerbeissen. Im Mund sind sie angenehm süss (wobei sich die Süsse beim Fruchtfleisch schneller bemerkbar macht als bei der Schale). Sie hinterlassen einen Nachgeschmack als ob man geröstet Erdnüsschen gegessen hätte, mit einem ganz leicht sauren Oberton. In Guangdong (der Region um Guangzhou) gibt man offenbar auch aus geschmacklichen Gründen oft Suppen ein kleines Stück der getrockneten Frucht bei.
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Systematik & weitere Namen
Familie: Cucurbitaceae (Kürbisgewächse)
Gattung: Siraitia
Art: Luo Han Guo
Wissenschaftlich: Siraitia grosvenori
Englisch: arhat's fruit, monk's fruit, Buddha fruit
Chinesisch: luó hàn guǒ, 羅漢果
Quellen
- Subhuti Dharmananda: «Luo han guo. Sweet Fruit Used as Sugar Substitute and Medicinal Herb». Artikel des Institute for Traditional Medicine, Portland, Oregon, 2004. (PDF)
- Shiu-ying Hu: «Food Plants of China», 2005.
First Publication: 5-3-2011
Modifications: 25-3-2011, 12-10-2011